بهترین انگور برای شراب
در ایران انگورهای سیاه مختلفی وجود دارند که میتوانند برای تولید شرابهای محلی و باکیفیت استفاده میشوند. برای مثال، انگورهایی مانند سیاه ،غدیری، کشمیری و شیرازی از انواع انگورهای سیاه بومی ایران هستند که در برخی مناطق بهویژه در مناطق جنوبی و مرکزی و غرب کشور کشت میشوند.. در این راهنما در گریپ لند به بررسی بهترین انگور برای شراب در ایران، انواع، ویژگیها و مناطق کشت آنها میپردازیم.
انواع انگوربرای شراب در ایران
در ایران، انواع مختلفی از انگور وجود دارد که برخی از آنها مناسب شرابسازی هستند. در ادامه به معرفی چند نوع از بهترین انگورهای شرابی موجود در ایران میپردازیم:
انگور سیاه کردستان
انگور سیاه کردستان یکی از انگورهای برجسته و باکیفیت بومی ایران است. این انگور بهویژه برای تولید شرابهای قرمز و محلی شناخته میشود و طعمی منحصر بهفرد دارد. ویژگیهای آن به شرح زیر است:
-
طعم: میوهای، شیرین و کمی تند
-
رنگ: قرمز تیره تا مشکی
-
عطر: طبیعی، گیرا و دلنشین
انگور شیراز
یکی از معروفترین انواع انگور در ایران، انگور شیراز که همان انگور سیاه کردستان یا انگور سیاه سردشت برای شراب است. این انگور به دلیل طعم و عطر خاصاش شهرت دارد. انگور شیراز معمولاً برای تولید شرابهای قرمز استفاده میشود و دارای صفات زیر است:
- طعم: میوهای و تند
- رنگ: قرمز تیره
- عطر: معطر و پیچیده
بهترین انگور برای شراب سفید
انگور عسکری
انگور عسکری نیز به عنوان یکی از بهترین انگورهای بومی ایران شناخته میشود. این انگور همان انگور سفید بیدانه است که برای تولید شرابهای سفید و شیرین مناسب است و دارای ویژگیهای زیر است:
- طعم: شیرین و ملایم
- رنگ: زرد روشن
- عطر: خوشبو و مطبوع
انگور ریش بابا
این نوع انگور به دلیل تلخی کم و شیرینی مطلوب مورد توجه قرار گرفته است. انگور ریش بابا همان انگور سیاه و انگور سپیکه کردستان است که مناسب برای تولید انواع شرابهای قرمز و سفید میباشد. ویژگیهای آن به شرح زیر است:
- طعم: متعادل
- رنگ: تیره با رگههای روشن
- عطر: قوی و خوشبو
انگور کشمشی (تیفی)
انگور کشمشی به دلیل خاصیت شیرین و بافت مناسباش به کار میرود. این انگور بیشتر در تولید شرابهای میوهای و سبک استفاده میشود. ویژگیهای آن:
- طعم: شیرین و میوهای
- رنگ: زرد مایل به سبز
- عطر: ملایم و خوشبو
ایستگاه خریدنی: نهالستان تخصصی انگور گریپ لند با بیش از 12 سال تجربه، امضای ما رضایت شماست
فیلم طرز تهیه شراب انگور سیاه در منزل
پارت 1
پارت 2
طرز تهیه شراب انگور سیاه در منزل
مواد لازم:
-
۹ کیلو انگور سیاه
-
متابیسولفیت پتاسیم (هر ۱۰ کیلو انگور ۱ گرم)
-
۳ گرم مخمر Lalvin EC-1118
-
۵ گرم پکتیک آنزیم (اختیاری)
نکته: تمامی وسایل باید تمیز و ضدعفونی شده باشند.
مراحل آمادهسازی و تخمیر:
-
شستن و آمادهسازی انگور:
انگورها را دانهبندی و شسته تا گرد و خاک و آلودگی پاک شود.
اجازه دهید آب اضافی از روی انگورها خارج شود، سپس در سطل تخمیر بریزید. -
له کردن انگورها و اضافه کردن متابیسولفیت پتاسیم:
با دستان تمیز و ضدعفونی شده، انگورها را کاملاً له کنید.
به ازای هر ۱۰ کیلو انگور، ۱ گرم پودر متابیسولفیت پتاسیم اضافه کنید تا باکتریها و میکروبها از بین بروند.
درب سطل را ببندید و ۲۴ ساعت صبر کنید تا محیط برای اضافه کردن مخمر آماده شود.
نکته مهم: به هیچ عنوان مخمر را همراه با متابیسولفیت پتاسیم اضافه نکنید، زیرا فعالیت مخمر را کند کرده یا از بین میبرد.
-
اضافه کردن پکتیک آنزیم (اختیاری):
پس از ۲۴ ساعت، ۵ گرم پکتیک آنزیم اضافه کنید.
این آنزیم باعث حفظ عطر و طعم شراب و زلالتر شدن آن در پایان تخمیر میشود. -
اضافه کردن مخمر و شروع تخمیر:
پس از اضافه کردن پکتیک آنزیم، ۳ گرم مخمر Lalvin EC-1118 اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید.
درب سطل را ببندید و در دمای ۱۸ تا ۲۳ درجه سانتیگراد قرار دهید تا تخمیر آغاز شود. -
اکسیژنرسانی در سه روز اول:
در سه روز اول، روزی ۱ تا ۲ بار درب سطل را باز کرده و با مخلوط کردن، اکسیژنرسانی کنید.
تفالههای روی سطح را خیس نگه دارید تا از خشک شدن و کپک زدن جلوگیری شود. -
مدت زمان تخمیر:
تخمیر اولیه معمولاً ۵ تا ۷ روز طول میکشد. -
آبسنجی اولیه:
آبسنجی اولیه حدود ۱۱۰۰ بود که معادل ۱۴٪ الکل است.
در این مرحله نیازی به هیچ شیرینکنندهای نیست. -
مرحله بعدی:
در مرحله دوم، پایان تخمیر، سیفون کردن و تخمیر ثانویه انجام میشود.
مناطق کشت انگور شرابی در ایران
اقلیم ایران شرایط مناسبی برای کشت انگور دارد. مناطقی که به طور خاص به پرورش انگور شرابی اختصاص یافتهاند، عبارتند از:
- کردستان: بخصوص شهر مریوان
- فارس: به خصوص شهر شیراز
- آذربایجان شرقی و غربی: شهرهای مختلف با آب و هوای مناسب
- کرمان: به خاطر تنوع خاک و اقلیم
- تهران و البرز: با زمینهای خوب و آب و هوای مطلوب
این مناطق به دلیل اقلیم مناسب و خاک غنی، میتوانند بهترین محصول را برای شرابسازی ارائه دهند.
نکات کلیدی برای انتخاب انگور مناسب
برای انتخاب بهترین انگور برای شرابسازی، به نکات زیر توجه کنید:
- تنوع انگور: از انواع مختلف انگور استفاده کنید تا طعمهای مختص به خود را به شراب بیفزایید.
- کیفیت دانه: دانههای انگور باید سالم و باکیفیت باشند. دقت کنید که دانهها له نشده باشند.
- آب و هوای کشت: برای رشد بهینه انگور، شرایط آب و هوایی مناسب را در نظر بگیرید.
- زمان برداشت: زمان برداشت انگور تأثیر مستقیم بر کیفیت شراب دارد. به زمانهای مناسب برای برداشت توجه کنید.
سوالات پر تکرار
آیا انگور کشمشی (تیفی) برای شرابسازی مناسب است؟
بله، انگور کشمشی به دلیل طعم شیرین و بافت مناسب، برای تولید شرابهای میوهای و سبک مناسب است.
بهترین منطقه ایران برای کشت انگور شرابی کدام است؟
مناطق فارس، آذربایجان شرقی و غربی، کرمان و تهران از بهترین مناطق برای کشت انگور شرابی در ایران هستند.
چه تفاوتی بین انگورهای سفید و قرمز برای شراب وجود دارد؟
انگورهای قرمز به دلیل پوسته ضخیمتر و آنتوسیانینهای بیشتر، برای تولید شرابهای تیره و غلیظ مناسب هستند. در حالی که انگورهای سفید برای شرابهای روشن و میوهای کاربرد دارند.
چگونه میتوان کیفیت انگور مناسب برای شرابسازی را تشخیص داد؟
کیفیت انگور را میتوان با بررسی سالم بودن، طعم و عطر آن تشخیص داد. دانههای انگور باید پرشده و نسبت به شرایط برداشت مناسب و تحویل به کارخانه آماده باشند.
آیا میتوان از هر نوع انگور برای ساخت شراب استفاده کرد؟
هر نوع انگور قابلیت تبدیل شدن به شراب را دارد، اما نه همه انواع برای تولید شراب باکیفیت مناسب هستند. انتخاب بهترین انگور برای شراب بستگی به نوع شراب مورد نظر دارد.
چطور بود؟